Азот используется на разных этапах производства вина: при хранении и переливе, подготовке емкостей и оборудования, фильтрации и розливе. Основная задача газа — снизить контакт вина с кислородом и риск окисления.
Для предприятий с постоянным потреблением газа собственная станция может стать альтернативой регулярным поставкам в баллонах или жидком виде.
Для чего используется газ
При контакте вина с атмосферой могут изменяться его вкус, аромат и другие характеристики. Поэтому инертная среда применяется на нескольких этапах производства:
- для создания защитной среды в емкостях;
- при переливе вина между емкостями;
- для продувки трубопроводов и оборудования;
- при фильтрации;
- для продувки бутылок перед розливом.
Защита вина при хранении
При хранении в неполной емкости над поверхностью вина остается газовое пространство. Если оно заполнено воздухом, продукт продолжает контактировать с кислородом.
Для создания защитной среды над поверхностью вина используют азот. Им также продувают емкости и трубопроводы перед началом технологических операций.
Перелив и розлив
Перемещение и розлив вина связаны с дополнительным контактом продукта с воздухом. Перед операциями азотом продувают оборудование, емкости и бутылки, снижая содержание кислорода в технологической системе.
Это особенно важно на этапе розлива, когда необходимо контролировать количество кислорода, попадающего в готовый продукт.
Собственное производство на винодельне
Если предприятие регулярно потребляет значительные объемы газа, стоит рассмотреть собственное производство. Станция позволяет получать необходимый объем непосредственно на территории винодельни.
При сравнении вариантов учитывают не только стоимость самого газа, но и расходы на доставку, хранение, обслуживание емкостей и поддержание запаса.
Как подобрать оборудование
Производительность станции рассчитывают с учетом не только среднего, но и максимального потребления. При подборе оборудования учитываются:
- необходимый расход;
- требуемая чистота;
- рабочее давление;
- режим потребления;
- количество точек подключения;
- особенности оборудования для хранения и розлива.
Для каждого производства параметры станции определяются индивидуально с учетом технологии и фактического потребления.
